채소 마스터 클래스

백지혜 (지은이)
정멜멜 (사진)
세미콜론
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채식 요리에 관한 책을

꾸준히 소개하려 합니다. 

 

 


 

매달 재쇄 신화, 연내 1만 부 이상의 판매고를 올리며 요리 베스트셀러로 자리매김한 『파스타 마스터 클래스』 제리코 레시피의 두 번째 요리책. 고기를 좋아하지만 채식을 지향하는 플렉시테리언인 저자. 그녀가 진정 맛있어서 자꾸 해 먹고, 주변 육식인들에게 소개하며 “이렇게만 해 주면 매일도 먹겠다!”는 극찬 후기가 쏟아진 채소 요리 레시피들을 세상에 처음 공개했다.냉장고에 항상 있는 토마토, 당근, 호박, 양배추, 가지, 버섯, 파, 무 8가지 일상 채소를 주인공으로 각 채소가 가진 고유의 맛을 가장 맛있게 만들어 먹을 수 있는 100% 채식 레시피가 쏟아진다. 계절 따라 채소를 고르는 법, 요리 중간과 마지막에 채소의 풍미를 끌어올리는 킥, 밥물 맞추기나 재료 손질 등 주방에서의 노하우까지 아낌없이 담아내 눈앞에서 클래스를 듣는 듯한 현장감을 느끼게 한다.동시대 가장 주목받는 사진가 정멜멜의 특별한 협업 또한 반드시 이 책을 소장해야 하는 또 하나의 이유다. 특별한 시선으로 담아낸 채소들의 면면이 진한 잔상을 남기며, 기존 요리책에서 쉽게 보지 못한 섬세하고 아름다운 과정 사진들로 우리가 생각했던 채소 요리의 상식을 180도 뒤집는다.

 

 

 

Prologue  

 

Jericho’s Goddess Tips 

채소 요리를 최상의 맛으로 끌어올리는 팁 

과정에 첨가해 감칠맛을 더하는 재료들 

요리 마무리에 사용해 색감, 식감, 풍미를 살리는 재료들

조리 도구의 활용 

 

Chapter. 1 TOMATO 

무수분 토마토 수프

마라 토마토 무침 

판차넬라 샐러드

포모도로 토스트 

 

Chapter. 2 CARROT 

코코넛 당근 수프 당근 글레이즈 당근 라페 당근 뢰스티 

 

Chapter. 3 PUMPKIN

주키니 누들

구운 애호박과 레몬 타임 

롤링 애호박 프라이

단호박 뇨키 

 

Chapter. 4 CABBAGE

양배추 스테이크 

오리엔탈 코울슬로 

알배추 발사믹 볶음 

구운 미니양배추와 된장와사비 소스

 

Chapter. 5EGGPLANT 

구운 가지 샐러드 

가지 살사 

가지 딥 

가지 두부 조림

 

Chapter. 6 MUSHROOM 

표고버섯 현미팝 수프

구운 양송이버섯 캐슈너트 샐러드 

느타리버섯 유린기 

버섯 라구 폴렌타 

 

Chapter. 7LEEK

대파 수프 

구운 대파 크레이프

칼솟타다 

쪽파 파스타 

 

Chapter. 8 RADISH 

무 수프 

콜라비 솜땀 

무 감태전 

무 솥밥과 부추 들깨 양념장 

 

SPECIALPESTO & SAUCE

사과 쌈장 페스토 

칙피 라임 마요네즈 

고수 코코넛 페스토 

파프리카 칠리 로메스코 

 

 

 

 

 

 

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